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草莓汁制造方法

时间:2019-01-05 22:10:45 来源:猇亭新闻网 作者:匿名
  

全国农业网新闻: 1,原料:草莓,糖,柠檬酸,苯甲酸钠,果胶酶。

2,工艺流程:原料选择→清洗→破碎加酶→果汁→脱气→澄清→混合→杀菌→罐装→密封→冷却→成品。

3,操作方法

(1)原料选择:应选择新鲜,成熟度适中,风味正常,无病虫害,无腐败和霉变的水果。

(2)清洁:用5%的清洁剂浸泡3分钟,然后用自来水冲洗。

(3)破碎加酶:为了提高果汁产量,必须粉碎并加入果胶酶。果胶酶的量为0.05重量%。酶作用的最佳温度为40-42℃,作用时间约为2小时。

(4)果汁提取:在破碎的草莓浆液中加入约5%的棉籽壳助滤剂可以提高果汁产量。然后使用气球榨汁机榨汁,并滤除大分子物质。

(5)脱气:脱气时脱气。脱气后预热以增加酶的效果。

(6)澄清:静置一段时间后,过滤,得到清澈的草莓汁。

(7)制备:加入糖和柠檬酸,使糖含量为11%-12%,总酸含量达0.79%,并加入0.1%苯甲酸。

(8)灭菌:使用121℃,10秒的高温瞬时灭菌是好的。或巴氏灭菌76.6-82.2°C,灭菌20-30分钟。

(9)罐头:包装容器应首先进行消毒。由于草莓酸含量高,对马口铁罐有腐蚀作用。因此,必须使用耐酸材料以防止在加工过程中刮伤油漆。填充后立即密封,冷却至40°C以下,然后包装,储存和检查。

4,质量要求:成品红色或紫色,色泽均匀,有光泽;酸甜可口,带有新鲜草莓味;清晰透明,不允许悬浮物;含糖量11%-12%,酸含量为0.79%。

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